Un eccezionale tartufo bianco, dal peso di 707 grammi, è stato scoperto nei boschi di Forcoli, in provincia di Pisa, segnando un nuovo record. Questo prezioso “pezzo”, rinvenuto da Luciano Savini della Savini Tartufi, è diventato il simbolo di un’economia fiorente, soprattutto tra le province di Firenze e Pisa, dove il tartufo è celebrato attraverso sagre, eventi culinari e show cooking.
Il “tesoro” è stato poi protagonista di un’asta benefica presso l’Hotel Four Seasons di Firenze, dove è stato battuto per la considerevole cifra di 2600 euro. Il ricavato dell’asta è stato interamente devoluto alla Fondazione Milano25 di Zia Caterina, attiva nel supportare i bambini ospedalizzati. Il prezzo di questi tuberi varia in base al peso e alla qualità, e il tartufo bianco è considerato il più pregiato. La sua valutazione è data al grammo: più grande è il tartufo, maggiore è il suo valore, poiché si concentra una quantità maggiore della parte interna, la più pregiata.
Il valore di questo tesoro della terra
Il tartufo bianco, noto per il suo sapore intenso, richiede una quantità minore per porzione rispetto al tartufo nero. Generalmente, si consiglia di utilizzare tra i 5 e i 10 grammi di tartufo bianco per persona, mentre per il tartufo nero la quantità sale a 10-15 grammi. Il prezzo al chilo del tartufo bianco può variare tra i 2100 e i 3500 euro, mentre il tartufo nero si attesta tra i 350 e i 600 euro al chilo. La stagionalità influisce notevolmente sul prezzo: il momento migliore per acquistare il tartufo bianco pregiato è tra gennaio e i mesi autunnali, da settembre a dicembre. Per il tartufo nero pregiato, invece, i mesi ideali sono tra gennaio, febbraio, marzo fino a metà mese e i mesi tra novembre e dicembre.
Un pezzo della storia del tartufo
La Toscana detiene anche un altro primato nel mondo del tartufo: il record del tartufo bianco più grande mai trovato, scoperto nei boschi di San Miniato nel 1954 da Arturo Gallerini con il suo cane Parigi. Questo evento, avvenuto la notte del 26 ottobre 1954, è ancora oggi raccontato come un momento memorabile nella storia dei tartufai.